炖野生小鲫鱼汤

今天这款香浓清炖野生小鲫鱼汤做法简单，也比较败家，我们把鱼肉和刺给过滤出来了，所以这款鲫鱼汤汁特别适合小孩子以及孕妇来享用。特别提醒大家制作时一定要先把鱼煎熟了再弄碎，不然你弄不碎的。

炖野生小鲫鱼汤的做法：

1、鲫鱼里外清理干净，把表面水分用厨纸擦干备用。

2、炒锅提前做好防粘锅处理，锅内留适量油烧至七八成热，下鲫鱼中大火煎。

3、煎至两面金黄，每面约煎两分钟左右至熟便可。

4、最重要的一步来了，用铲子或者大勺子把鱼辗碎。

6、倒入开水，大火煮开后放两个葱段和少许黄酒，盖锅盖中大火煮三五分钟。

7、后用细油格过滤出鱼汤便可以了。

成品图：

炖野生小鲫鱼汤的技巧：

记住，先把鱼煎熟了再弄碎，不然你弄不碎，回头把锅再杵漏了。

还有，一定要倒开水，大火煮，让汤一定要沸腾，要盖锅盖哦！

感觉到了没有，我在用手勺辗压鱼的过程中十分的兴奋，好久没这么爽了，其实这一步就是本篇的精华所有，把鱼肉弄碎后，蛋白质、脂肪和各种鲜味原素大量迅速的溢出，使得汤非常快的变白变浓，且鲜味更足，比整条鱼那么煮的味道要更好，这个便是诀窍所在。

有利必有敝，缺点就是有点浪费，不过我用的小鲫鱼，七八块钱一斤，还算便宜，不心疼，如果您弄了一个东星斑这么做，我不知道您还有没有机会再看我做菜了。

大鱼也可以这么做，煎差不多熟了弄碎，再煮汤，特别快捷！但是别太大，不好操作。

过滤的用具一定要找细一些的，别拿家里大眼的笊篱就来了，那么一定会有渣子的，喝起来就不美了，油格就是一种特别细的用于过滤油中细渣的工具。

做好的汤可以直接放点盐就喝，也可以再去和其它的食材一起煮，比如豆腐，白菜，粉丝之类的，就拿他当个高汤也可以了。

不吹牛哈，这汤做出来像自己家里打的特别浓的豆浆一样，是粘稠的，可鲜了！