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孕妇食谱:红油灌汤虾饺

红油灌汤虾饺
难度:初级入门

主料:馅料:大虾300克,皮冻150克,肉馅100克,鸡精少许,白糖1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),香油1大匙(15克),食用油1/2大匙(7克),酱油2茶匙(10克),盐适量。

配料:面皮:面粉200克,清水85克,盐2克。 红油蘸料:熟芝麻适量,花椒粉1/2茶匙,白糖1/3茶匙,红油适量,香油适量,酱油2/3大匙,煮饺子的汤适量。

作者:加盟美食

时间:2023-10-28

红油灌汤虾饺做法介绍

红油灌汤虾饺的家常做法其实跟一般的韭菜猪肉饺子、三鲜馅饺子的做法并没什么太大的差别。不同的地方在于所用的馅料不同,在这道饺子中另外还加了红油来增加风味,吃起来饱含了川菜的味道。

这道红油灌汤虾饺除了灌汤这个特点以外,调饺子馅的主角是虾泥,所以融化在口中鲜美无比,为了增加软嫩香滑的口感也加了30%的肉馅,而且虾泥与肉馅的混合使得整个饺子吃起来软嫩鲜香,入口油而不腻。

将煮好的还冒着浓浓热气的水饺瞬间滑进提前准备好的红油酱汁里,撒上芝麻和香葱,一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。吃完一份饺子,余味依然满口留香呢。

红油灌汤虾饺的做法图文教程:

1.准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳,切开虾背去除虾线。

2.虾切成小段,再反复剁碎成虾泥。

3.皮冻切成碎末,大小任意。

4.将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。

5.在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。

6.继续倒入香油和食用油。

7.加入酱油和少许盐。

8.用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀,直到上劲、起腻的状态即可,饺子馅拌好了。

9.和面。面粉里加入1-2克盐、清水,和成光滑的面团,盖上湿布静置半个小时。

10.将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条,均等切成剂子。

11.剂子按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮,包入馅料,从一端开始捏褶子。

12.前一个褶子捏好后,下一个褶子的曲面就出现了,再次捏住,以此类推,将饺子捏好。

13.制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。

14.继续倒入适量红油和5、6滴香油。

15.再加入酱油搅拌均匀。

16.水开后下入饺子煮熟,加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里,趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。

成品图:

红油灌汤虾饺的做法小技巧:

1.灌汤睡觉用手提起来的质感和灌汤小笼包类似,提起时像灯笼、放下时似菊花。因为饺子馅里加入了皮冻,遇热会融化,所以煮好的饺子表皮会很塌,盛到碗里的时候小心不要刮破饺子皮。

2.准备饺子馅、切皮冻时,可以将其切成任意大小的碎末都没有关系,只要包馅的时候顺手即可。煮饺子时,皮冻遇热会即刻融化成液态的汤汁,所以它的大小不重要。

3.煮好的饺子一定要趁热冲到提前调好的红油蘸料里,这样饺子皮就能饱饱地吸收到红油的香气。可以在上面撒少许芝麻和香葱,一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。

煮好的水饺皮薄馅大、灌汤流油,用手提起来的质感和灌汤小笼包相似:提起像灯笼、放下似菊花。看着漂亮,吃的美味又让人开心。

想吃味道十分丰富,让人越吃胃口越好的饺子,选择红油灌汤虾饺是一定没错的了。当然,如果不想吃辣味饺子,可以用放红油,改用其它的蘸料来代替即可。

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