番茄米线汤底

想吃过桥米线，又不能吃辣就自己在家煮一锅万能汤征服你胃的番茄米线汤底，做过桥米饭超级好吃，酸甜又很醇厚，汤比麻辣的浓稠，还蛮好喝。其实煮好这样一锅汤，不管是吃米线还是吃面条，或是煮好菜吃米饭，都是很不错的。

番茄米线汤底的做法

一、提前煮好高汤，参考：鸡高汤做法

1、鸡壳洗干净，紫洋葱去样切细。放鸡壳入大锅，加入盖过鸡的冷水，以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间)，取出鸡壳，再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水，比热水飞水更能去除杂质，汤会更清澄)。

2、放鸡壳和洋葱入大锅，加入冷水，中大火热滚水后，转小火，看到滚水静止，没泡泡便加盖，煮3小时，熄火闷h至凉，煲了3小时的汤，水份几乎没走过。

3、格去肉渣鸡骨和油份，倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒即可。

二、西红柿、大蒜、大葱都切碎。

三、炒锅烧油，下大葱和大蒜炒香，放入西红柿继续炒。

四、炒至西红柿全部出水，调白醋和白砂糖翻炒，再放入番茄火锅料继续炒。

五、炒出香味后倒入高汤，煮开后小火炖煮十来分钟至汤浓，调盐尝味。

六、将汤过滤，去渣留汤，倒入砂锅或石锅中即可。

七、将砂锅中的汤煮到大开。趁热端上桌，将鹌鹑蛋、肥牛片、蘑菇等各种蔬菜按照先放难熟的，再放易熟的顺序放入，最后放入米线即可。

成品图：

番茄米线汤底制作技巧：

1、米线需要提前浸泡煮好。

3、蔬菜和肉类可以根据自己需要调节，喜欢什么放什么。

4、白糖和白醋的量也要根据自己的口感调节。