炒丝瓜怎么炒不发黑-炒丝瓜的家常做法

炒丝瓜最好吃，下饭香，但以前总是炒不好，丝瓜每次一入油锅就会开始变色，直至发黑，而且炒好后，锅底全是水，炒好的丝瓜看着黑黝黝的，吃起来不脆嫩，实在不好吃。下面小编就来告诉大家炒丝瓜怎么炒不发黑以及炒丝瓜的家常做法。

后来从朋友那里学到了一招，原来炒丝瓜不能先放油，之前一直做错，难怪丝瓜发黑出水，不脆嫩！

我想很多人也遇到了同样的难题，怎么做才能把丝瓜炒好，碧绿又脆嫩？

大多数人炒丝瓜的时候，都习惯切好了，直接倒油下锅炒，结果炒好后丝瓜就发黑了、出水了，因此要记住：炒丝瓜，不能先放油！需要用一种方式把丝瓜处理一下，这样才能确保丝瓜不变色口感好。

下面我来给大家分享一下炒丝瓜的做法，内含非常实用的小技巧，快看看具体怎么做，相信可以帮助到你。

炒丝瓜的家常做法：

准备好一两根新鲜的丝瓜，买丝瓜的时候不要挑太细的，不然皮一削就没有多少肉了，可以按压丝瓜表面感受一下，如果有紧实感就说明是嫩丝瓜了。

用刮皮刀把丝瓜的外皮去掉，冲洗干净后切成滚刀块或者小长条，根据自己喜好来。

切好的丝瓜立即装进盆里，加足量冷水，再加一勺白醋，搅拌几下浸泡一会儿，通过用白醋浸泡目的是防止丝瓜氧化发黑，但不用担心味道的问题，丝瓜在水里浸泡，醋非常少，而且浸泡的时间特别短，五分钟就差不多，所以丝瓜不会变酸。

在浸泡的时候，我们来切点蒜末，想要配色好看，还可以切一点不太辣的红椒，喜欢清炒，准备这几样就好了，喜欢搭配鸡蛋炒，那就打两个鸡蛋。

汤锅里加水，大火煮到沸腾，倒入一勺食用油，然后将浸泡的丝瓜捞出倒进锅里焯水，焯烫一两分钟就够了。丝瓜下锅前放油，目的是让丝瓜翠绿有亮泽。焯水这一步很多人都忽略了，习惯直接下锅炒，而焯水后再下锅炒，时间上会缩短很多，丝瓜不易变黑，如果直接炒，需要炒很长时间，丝瓜会在炒的过程里变黑。

炒锅烧热，加入食用油润锅，放入蒜末爆香，接着倒入丝瓜快速翻炒，觉得比较干，可以淋一点热水补充水分，丝瓜吃起来更嫩。

最后放入食盐和鸡精翻炒，再淋少许淀粉水翻炒收汁，这样炒丝瓜就做好了，爱吃丝瓜炒鸡蛋的话，就在炒丝瓜前多加一步炒鸡蛋，鸡蛋炒好后盛出，等丝瓜下锅翻炒几下后就可以再倒入鸡蛋翻炒，后面的步骤都一样，这样做出来的炒丝瓜色香味俱全。

给大家分享的这一招，你都明白了吗？

炒丝瓜时，不要着急先放油，而是要把丝瓜放在有醋的水中浸泡一会儿，然后再下锅焯水，接着再下锅炒，按照这个步骤去做，丝瓜就不会发黑、不会出水，炒好的丝瓜既翠绿又脆嫩，好吃。