王师傅云南过桥米线的制作步骤？

云南米线历史悠久，传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才的妻子日日去给秀才送饭，送饭的途中要经过一座小桥。一日，妻子用母鸡炖了鸡汤给秀才送去。但是在途中，妻子因为有事被耽误一会儿，但是厚厚的黄油仍旧保持着汤的温热。于是，在穿过小路，走过小桥之后，妻子用这鸡汤为秀才煮了一碗米线，没想到味道鲜美，让秀才久久难以忘怀。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。现在过桥米线仍旧是云南的著名小吃，受到全国人民的喜爱。那么这种米线的制作步骤又是怎么样的？

王师傅云南过桥米线的制作步骤

过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成;肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中;雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时比较好保证汤面上有一层薄油

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

过桥米线食用注意事项：

1、忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

3、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

王师傅云南过桥米线的制作步骤完全效仿当年传统的云南米线的制作方法，因此味道最大程度的还原了传统云南米线的味道，保留着各种食材最本真的味道，高汤的鲜美，米线的顺滑，时蔬的爽口，多重鲜美叠加在一起丝毫不觉冲突，反而相得益彰，把每一味鲜香都发挥到极致，让人品尝过后久久不能忘怀，唇齿留香，意犹未尽。看到这里，你是不是在默默流口水了呢，那么就来王师傅云南米线的店里，吃一锅热气腾腾的云南米线，领略传统云南风味吧！