香菇酿豆腐

酿豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的头道送酒菜。这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜哦！

香菇酿豆腐的做法：

1、鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净，鲜香菇去蒂，莲藕去皮，和冬笋小葱分别切成末。

2、将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。

3、在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

4、锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成六等块，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。

5、平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。

6、依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。

7、锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分中取出。

8、锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可。

成品图：

香菇酿豆腐小提示：

1、豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。

2、冬笋焯水可以去除大部分草酸。

优质豆腐的选购：

豆腐的选购：

1、看，在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

2、切，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

3、闻，在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

4、品，优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。