贵妃蚌版腌笃鲜

贵妃蚌是海蚌的一种，因为个头大，肉多又鲜美而得名。用它来做菜肴不但容易清理干净，而且吃起来肉质细嫩易消化，非常适合消化力弱，体虚待补的人食疗之用。

江浙地区正宗腌笃鲜的主要用料是五花肉、咸肉和春笋，精美美食站介绍的这道改版的腌笃鲜把春笋换成了冬笋，五花肉换成了鲜味的贵妃蚌，少了些乡土气息但却多了份清爽和鲜甜，吃起来不但没有油腻并且更有营养。好吃的贵妃蚌版腌笃鲜如何做呢？请看精美美食站的详细教程。

贵妃蚌版腌笃鲜的做法教程：

1. 清理海蚌：海蚌生于沙中，蚌肉中很多细沙，一定要清理干净。用一把细长的小刀从有稍大开口的一端蚌壳插入，刀刃贴蚌壳割一圈，割断瑶柱蚌壳自然就开了。取出蚌肉，清理掉深色的内脏部分。逐片冲洗，洗净沙粒;

2. 咸肉、冬笋切厚片待用

3. 汤锅放鸡汤(或清水)烧开，放咸肉和蚌肉，撇去浮沫，然后倒入葡萄酒，放葱姜香叶和冬笋，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖了一个小时后，鸡肉切粗丝，蘑菇切片，一起加入汤锅里，烧开后加盐调味，再用小火炖至蚌肉软烂(时间根据所用海蚌品种来定，大概需要再用1小时左右)

5. 蚌肉软烂后，拣出香叶、生姜、葱丢弃，撒白胡椒粉，装盆出锅。

贵妃蚌版腌笃鲜的成品图：

以上就是贵妃蚌版腌笃鲜的做法，只要把食材洗净，切好放炖锅里慢炖即可，做法非常的简单省力。唯有一点要注意的是，因为要保证汤的清鲜，所以蘑菇一定不要选用有味道的菇类。这道菜不仅吃起来肉质细滑，香鲜可口，汤喝起来简直可以鲜掉眉毛了哦。喜欢的话，赶快动手去试做一道吧。