樊家腊汁肉夹馍的做法和配方(改良版)

陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了，很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来，今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍，在家自己做，不仅味道和买的不相上下，其实也并不复杂。

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。

所需食材：

腊汁肉：五花肉500克， 葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺

馍：面粉200克，酵母2克，温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克，香菜，辣椒适量

樊家腊汁肉夹馍的做法：

1、五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。

2、准备香料。葱切段，姜切片。

3、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。

4、加入热水，水量没过肉块约4厘米。

5、加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7、饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。

8、用手直接分成小剂子。

9、将小剂子搓成长条状。

10、将长条擀扁并卷起。

11、卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

12、锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

13、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

成品图：

友情提示：樊家”是来自西安非常正宗的肉夹馍老店。质量、味道都不错。刚开不久，门头不显眼，因此生意没有对面的“关东吉祥肉夹馍”生意好。两家店味道其实差不多，但是“樊家”是新开的店，更干净一点，吃饭不用排队，而且停车位很多。