精美美食

养生

家常菜谱:对虾丝瓜汤卤面

对虾丝瓜汤卤面
难度:初级入门

主料:冰鲜对虾3只、嫩丝瓜4个、银丝挂面300克

配料:大蒜4瓣、生姜小葱适量

作者:加盟美食

时间:2016-09-23 19:46:29

对虾丝瓜汤卤面做法介绍

我家夏天的餐桌上,几乎没断过丝瓜汤,今天用丝瓜做一款鲜上加鲜的对虾丝瓜汤卤面,用虾和丝瓜搭配做汤卤,也是一种极好的选择。

追求极致鲜美的,可以先把丝瓜煸炒,然后把虾用油煎一下,特别是要把虾头中的红油煎出来再加汤水煮:若是追求虾肉弹牙口感的,那就先把丝瓜煸炒下,加热水煮开后,添加鲜虾,虾煮熟后马上调味出锅。第二种方法的汤不如第一种鲜,但是虾肉的口感刚刚好。

我家菜园里栽了两棵丝瓜,每次去菜园,都能随手摘几个回来。以前我小家小子不喜欢吃丝瓜,嫌有股味儿,咱也不知道他是嫌丝瓜有啥他不喜欢的味儿。

今年暑假我做的丝瓜,他回回都夸鲜美。我外甥女和侄子回来,也夸我做的丝瓜汤鲜美。也不知是我今年栽的丝瓜种好,还是我的手艺提高了。

反正夸我的话我是照单全收了,然后餐桌上跟三个小家伙传授了我做丝瓜做汤的小窍门:一是用蒜爆锅,炒出蒜香。我感觉蒜香和丝瓜的味道很搭;二是丝瓜要经过热油煸炒,煸炒至丝瓜表面变色变绿,再加汤或者热水煮,这就比直接把丝瓜扔进热水里煮出的汤,要出味儿的多,鲜香味儿浓;三是丝瓜喜腥,用点海米爆锅或者添加些贝类,做出的汤那更是鲜上加鲜。

原料:冰鲜对虾3只、嫩丝瓜4个、银丝挂面300克、大蒜4瓣、生姜小葱适量

对虾丝瓜汤卤面的做法:

1、丝瓜去皮后,切成滚刀块;

2、生姜切丝,大蒜切成片备用;

3、虾自然解冻后,剪去虾枪和虾须;

4、起油锅,油热后,下入丝瓜翻炒至表面变色,推到锅子一边或者盛出(炒过的丝瓜味道更清香);

5、利用锅内底油,把对虾反正面煎红;用铲子反复挤压虾头部位,炒出红色的虾油,这样煮好的汤汁才足够鲜美;

6、添加姜丝和蒜片炒出香味;

7、倒入炒过的丝瓜,添加适量热水,煮开;

8、转中小火,继续滚煮5分钟,让汤汁越来越红;并用盐、白胡椒粉和一点点糖调好味儿;

9、起锅前撒上小葱碎;

10、做汤卤的时候,另起一锅煮面,水开后下入面条,煮开后适量添加冷水,继续煮开,可以随时尝一下,面条无硬芯了,即可捞出沥干;

11、马上冲凉;

12、沥干水分;

13、面条盛入碗中;

14、浇上刚出锅的汤卤,开吃吧!鲜掉眉毛。

成品图:

为什么丝瓜有时煮出来是黑色的:

因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜,芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点。如果有条件起个油锅的话最好了,油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间不会变黑。

丝瓜大全相关丝瓜
上一篇下一篇
相关【丝瓜】推荐菜谱
猜您喜欢
相关【丝瓜】资讯推荐