对虾丝瓜汤卤面

我家夏天的餐桌上，几乎没断过丝瓜汤，今天用丝瓜做一款鲜上加鲜的对虾丝瓜汤卤面，用虾和丝瓜搭配做汤卤，也是一种极好的选择。

追求极致鲜美的，可以先把丝瓜煸炒，然后把虾用油煎一下，特别是要把虾头中的红油煎出来再加汤水煮：若是追求虾肉弹牙口感的，那就先把丝瓜煸炒下，加热水煮开后，添加鲜虾，虾煮熟后马上调味出锅。第二种方法的汤不如第一种鲜，但是虾肉的口感刚刚好。

我家菜园里栽了两棵丝瓜，每次去菜园，都能随手摘几个回来。以前我小家小子不喜欢吃丝瓜，嫌有股味儿，咱也不知道他是嫌丝瓜有啥他不喜欢的味儿。

今年暑假我做的丝瓜，他回回都夸鲜美。我外甥女和侄子回来，也夸我做的丝瓜汤鲜美。也不知是我今年栽的丝瓜种好，还是我的手艺提高了。

反正夸我的话我是照单全收了，然后餐桌上跟三个小家伙传授了我做丝瓜做汤的小窍门：一是用蒜爆锅，炒出蒜香。我感觉蒜香和丝瓜的味道很搭;二是丝瓜要经过热油煸炒，煸炒至丝瓜表面变色变绿，再加汤或者热水煮，这就比直接把丝瓜扔进热水里煮出的汤，要出味儿的多，鲜香味儿浓;三是丝瓜喜腥，用点海米爆锅或者添加些贝类，做出的汤那更是鲜上加鲜。

原料：冰鲜对虾3只、嫩丝瓜4个、银丝挂面300克、大蒜4瓣、生姜小葱适量

对虾丝瓜汤卤面的做法：

1、丝瓜去皮后，切成滚刀块;

2、生姜切丝，大蒜切成片备用;

3、虾自然解冻后，剪去虾枪和虾须;

4、起油锅，油热后，下入丝瓜翻炒至表面变色，推到锅子一边或者盛出(炒过的丝瓜味道更清香);

5、利用锅内底油，把对虾反正面煎红;用铲子反复挤压虾头部位，炒出红色的虾油，这样煮好的汤汁才足够鲜美;

6、添加姜丝和蒜片炒出香味;

7、倒入炒过的丝瓜，添加适量热水，煮开;

8、转中小火，继续滚煮5分钟，让汤汁越来越红;并用盐、白胡椒粉和一点点糖调好味儿;

9、起锅前撒上小葱碎;

10、做汤卤的时候，另起一锅煮面，水开后下入面条，煮开后适量添加冷水，继续煮开，可以随时尝一下，面条无硬芯了，即可捞出沥干;

11、马上冲凉;

12、沥干水分;

13、面条盛入碗中;

14、浇上刚出锅的汤卤，开吃吧！鲜掉眉毛。

成品图：

为什么丝瓜有时煮出来是黑色的：

因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑！一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点。如果有条件起个油锅的话最好了，油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。我的个人经验就是，先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了，这样就可以在外面放蛮长时间不会变黑。